La pizza contemporanea è una variante moderna della pizza verace che si distingue per l’innovazione nei condimenti, nell’impasto e nella preparazione, ma soprattutto nella stesura e presentazione.
La Contemporanea si presenta con un cornicione molto importante che deve essere leggero e molto alveolato, il classico cornicione a canotto.
Sebbene conservi alcuni aspetti della tradizione, come la base di pasta lievitata, questa pizza si adatta alle tendenze gastronomiche attuali, con abbinamenti insoliti, ingredienti gourmet e nuove tecniche di cottura.

Gli Ingredienti della Pizza Contemporanea

La pizza contemporanea si differenzia dalla classica pizza italiana grazie all’uso di ingredienti inediti o reinterpretati. Si possono trovare accostamenti di sapori più audaci, come crema di zucca, frutta, spezie esotiche, formaggi particolari e salse innovative. Questo tipo di pizza non ha limiti di creatività e permette al pizzaiolo di sperimentare.

La pizza contemporanea ha avuto una forte ascesa negli ultimi 20 anni, grazie alla crescente voglia di innovare e alla ricerca di nuove esperienze culinarie. Nata nei ristoranti gourmet, ha rapidamente conquistato anche le pizzerie moderne che vogliono distinguersi dalla tradizione senza rinunciare alla qualità.

L’Influenza delle Nuove Tendenze Culinaria

Le tendenze come la cucina fusion, la ricerca di ingredienti di alta qualità e la valorizzazione delle materie prime locali hanno influenzato l’evoluzione della pizza contemporanea, rendendola un vero e proprio piatto gourmet.

Pizza a Ruota di Carro: Tradizione e Quantità

La pizza a ruota di carro è il tipo di pizza che generalmente troviamo nei ristoranti e pizzerie tradizionali. Si caratterizza per una grandezza considerevole e per l’impasto spesso, che può essere arricchito con un numero infinito di ingredienti. La cottura avviene in un forno tradizionale, ma la sua consistenza e la grandezza sono ciò che la distingue dalla pizza contemporanea.

Pizza Napoletana: L’Autentica Pizza Italiana

La pizza napoletana è simbolo di tradizione, con una base sottile, una crosta leggera ma una morbidezza e scioglievolezza dell’impasto al morso.
Ingredienti semplici ma freschi come pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala e basilico. La cottura avviene in forno a legna, che conferisce alla pizza un sapore unico. È una pizza che punta alla qualità degli ingredienti e alla semplicità.

Pizza Contemporanea: Tra Tradizione e Innovazione

La pizza contemporanea, pur rispettando la tradizione in termini di impasto e cottura, si distingue per la stesura , viene infatti steso il panetto in modo che resti un bel bordo che poi in cottura si trasformerà in un cornicione importante. L’impasto può essere più sottile o più morbido, con l’utilizzo di farine particolari o tecniche di lievitazione innovative. I condimenti partono dai piu semplici e tradizionali fino ad arrivare ai più audaci e talvolta si rifanno alla cucina fusion o gourmet, rendendo la pizza un piatto più versatile.

La Farina Giusta per un Impasto Perfetto

La farina da utilizzare per la pizza contemporanea deve essere di alta qualità, e chiaramente deve avere una percentuale di proteine molto alta se decidiamo di fare una lunga lievitazione. Tra le farine più usate, la farina Caputo è una delle preferite, in particolare la farina Caputo Pizzeria, oppure  Caputo Aria  che permette di ottenere una pizza elastica, leggera e ben lievitata. Si può anche optare per farine integrali o miscele di farine alternative, a seconda del tipo di impasto che si vuole ottenere.

L’Importanza della Lievitazione

Una lunga lievitazione, che può variare dalle 24 alle 48 ore, è fondamentale per ottenere una pizza leggera e ben alveolata. La lievitazione lenta permette al lievito di svilupparsi in modo ottimale, conferendo all’impasto quella morbidezza e leggerezza tipica della pizza contemporanea.

Ingredienti Necessari: Ricetta Pizza con farina Caputo Pizzeria

• 1 kg di farina Caputo Pizzeria (o altra farina adatta)
• 650 gr di acqua
• 25 g di sale
• 1g di lievito di birra secco o 3g di lievito fresco

Procedimento:
Impasta mettendo farina setacciata, il lievito sbriciolato e circa 600 gr di acqua fredda nella ciotola della planetaria, fare lavorare finché non inizia ad incordare poi aggiungi il sale e a filo la restante acqua. Lavora la pasta fino quando si stacca bene dalle pareti della citola. Ora metti sul tavolo l’impasto e fai un panetto e lascia riposare 30 minuti, procedi con 1 giro di pieghe e lascia riposare per 30 minuti, altro giro di pieghe e riposo di 1 ora e mezzo.

Staglia e pirla i panetti e mettili o in cassetta o in contenitori ermetici singoli e posizionali in frigo a 5° per 18 ore .

Passate le 18 ore togli dal frigo e lascia a temperatura ambiente (io 24°) almeno 4 ore.
Stendi con semola facendo attenzione a non schiacciare il bordo (non usare il mattarello per non compromettere la lievitazione). Condisci a piacere con i tuoi ingredienti preferiti, infine cuoci nel fornetto Illillo per 2 minuti e mezzo.

Stesura molto buona diciamo che io non amo molto l’uso del frigorifero ma con questo metodo delle palline fatte prima del frigo ho avuto un buon risultato.

Stiamo parlando di una ricetta con farina nata appositamente per fare la pizza e questo fa la differenza.

Perché il Forno a Legna è Fondamentale?

Il forno a legna è uno degli elementi essenziali per la cottura di una pizza di qualità. La temperatura elevata che si raggiunge in un forno a legna (circa 450°C) consente di cuocere la pizza in pochi minuti, mantenendo la croccantezza della base e la morbidezza del cornicione.

Il Fornetto Pizza Illillo: Un’Alternativa Perfetta al Forno a Legna

Il Fornetto Pizza Illillo è la soluzione ideale per chi non dispone di un forno a legna, ma vuole comunque ottenere una pizza sia morbida che croccante e ben cotta. Grazie alla sua capacità di raggiungere alte temperature e alla distribuzione uniforme del calore, il Fornetto Pizza Illillo offre una cottura simile a quella del forno a legna, permettendo di ottenere una pizza contemporanea perfetta in pochi minuti.

La pizza contemporanea rappresenta una nuova visione della tradizione italiana, che unisce innovazione e creatività, senza mai dimenticare le radici. Seguendo i giusti passaggi per l’impasto e la cottura, utilizzando ingredienti freschi e di qualità, e con l’aiuto del Fornetto Pizza Illillo, è possibile preparare una pizza degna delle migliori pizzerie. Un’esperienza culinaria che non ha confini e che continua ad evolversi.