La Pizza Croccante
Introduzione
La pizza è un piatto che unisce e divide allo stesso tempo. Tra le principali discussioni, una delle più accese è quella tra pizza croccante e pizza morbida. Se da un lato la pizza napoletana è famosa per la sua morbidezza e il bordo alto e soffice, dall’altro la scrocchiarella romana è nota per la sua croccantezza, con una base sottile e friabile. Tra queste due varianti, si colloca la pizza tradizionale, che cerca un equilibrio tra morbidezza e croccantezza.
Il Fornetto Pizza Illillo: Il Migliore per la Pizza Croccante
Per ottenere una pizza croccante come quella romana, il forno gioca un ruolo cruciale. Qui entra in scena il fornetto pizza Illillo, che rappresenta una delle migliori soluzioni sul mercato per chi desidera una pizza croccante ma non disidratata. La differenza sostanziale tra un forno tradizionale e il fornetto Illillo è la temperatura elevata e costante che il fornetto riesce a raggiungere, similmente ai forni a legna delle pizzerie. Grazie a queste temperature, è possibile ottenere una crosta croccante, senza compromettere l’umidità interna dell’impasto
La Differenza tra Pizza Croccante e Pizza Secca
Spesso, la croccantezza della pizza viene confusa con una consistenza secca e biscottata, causata da una cottura eccessivamente lunga o da una temperatura troppo bassa. Questo errore è comune nei forni domestici, che non sempre riescono a raggiungere le temperature ideali. Una pizza croccante non è una pizza disidratata, ma piuttosto una pizza con una base sottile e ben cotta, che rimane asciutta ma non secca all’interno
Pizza Croccante vs Pizza Biscottata
La pizza biscottata, o pizza secca, è il risultato di un errore di cottura: troppo tempo nel forno a bassa temperatura fa sì che l’impasto perda eccessivamente umidità, trasformandosi in una base dura e asciutta. La pizza croccante, al contrario, è frutto di una cottura breve ad alta temperatura, che permette di ottenere una base dorata e croccante, con un interno ancora soffice e ben idratato.
I Segreti per una Pizza Croccante Perfetta
- Impasto a bassa idratazione: L’idratazione dell’impasto è fondamentale per ottenere una pizza croccante ma non secca. Un impasto con una bassa idratazione ma con una cottura veloce permette alla pizza di rimanere morbida all’interno, ma di formare una crosta croccante all’esterno.
- Utilizzo della farina giusta: Per una pizza croccante, è consigliabile usare farine di media forza, come una miscela di farina Manitoba e farina 00, o in alcuni casi aggiungere una piccola percentuale di semola di grano duro, che conferisce una consistenza ancora più rustica e croccante alla base.
- Temperatura elevata e rapida cottura: La cottura ad alta temperatura (intorno ai 400°C) è essenziale per una pizza croccante. Il fornetto Illillo è perfetto per questo tipo di cottura, poiché può raggiungere queste temperature in pochi minuti, garantendo una base ben cotta e una crosta dorata senza asciugare l’impasto.
- Stesura sottile: Per una croccantezza ottimale, l’impasto deve essere steso sottile. Un impasto troppo spesso rischia di risultare gommoso o morbido all’interno, mentre uno steso troppo sottile potrebbe seccarsi troppo velocemente. Trovare il giusto spessore è la chiave per una pizza perfettamente croccante.
Tipi di Pizza Croccante: Napoletana vs Romana
- Pizza Napoletana: Famosa per la sua morbidezza e il bordo soffice e leggermente gonfio, la pizza napoletana viene cotta in forno a legna a temperature molto elevate (450°C) per un tempo molto breve (circa 90 secondi). La crosta è morbida e il centro leggermente umido, ma mai croccante.
- Pizza Romana: Conosciuta come la “scrocchiarella”, la pizza romana è completamente diversa. Viene stesa sottilissima e cotta in forno fino a quando la base non diventa croccante e friabile. La cottura è più lunga, (2 minuti e mezzo 3 minuti) rispetto alla napoletana, ma la temperatura rimane elevata, così da garantire la croccantezza senza disidratare l’impasto.
Ricetta Pizza Romana Croccante
- 1 kg di farina
- 570 gr di acqua
- 5 gr di lievito di birra fresco
- 25 gr di sale
- 45 gr di olio
Sciogliere il lievito nell’acqua aggiungerla alla farina e impastare, intanto aggiungere il sale e per ultimo l’olio lasciare riposare 15 minuti, pirlare e mettere in ciotola chiusa fino al raddoppio del volume. Passate 3-4 ore dividere in panetti da circa 180-200 gr e far nuovamente lievitare per altre 4 ore circa. Stendere molto sottile, se serve possiamo aiutarci con un mattarello, condire a piacere e cuocere per circa 2 minuti nel fornetto ILLILLO.
Conclusione: Il Fornetto Illillo, l’Alleato Perfetto per la Croccantezza
Se desideri una pizza croccante perfetta, il fornetto Illillo è lo strumento ideale. Grazie alla sua capacità di raggiungere temperature elevate, simili a quelle dei forni a legna delle pizzerie, ti permetterà di ottenere una pizza croccante senza rischiare di trasformarla in una “biscottata”. Con i giusti accorgimenti nell’impasto e nella cottura, potrai goderti una pizza croccante fatta in casa che nulla ha da invidiare a quella di una pizzeria
Domande Frequenti
- Qual è la differenza tra pizza croccante e pizza secca?
La pizza croccante ha una base ben cotta e dorata, ma morbida all’interno. La pizza secca o “biscottata” è invece frutto di una cottura troppo lunga a temperature basse (come, per esempio, nel forno di casa) che disidrata l’impasto. - Qual è la farina migliore per una pizza croccante?
Una miscela di farina Manitoba e farina 00, oppure l’aggiunta di semola di grano duro, è ideale per ottenere una crosta croccante. - Il fornetto Illillo può cuocere una pizza croccante?
Sì, il fornetto Illillo è perfetto per cuocere pizze croccanti grazie alla sua capacità di raggiungere temperature molto elevate. - Come posso evitare che la pizza diventi secca?
Assicurati di cuocere la pizza ad alta temperatura e per un tempo breve. Una bassa temperatura e una cottura prolungata disidrateranno l’impasto. - Qual è lo spessore ideale per una pizza croccante?
Lo spessore ideale varia a seconda dei gusti, ma per una pizza croccante è consigliato stendere l’impasto abbastanza sottile, senza esagerare, per evitare che si secchi troppo rapidamente.
