pizza con Impasto Khorasan
Il grano Khorasan
Se sei un appassionato di pizza e cerchi sempre nuove varianti da provare, l’impasto khorasan potrebbe essere la prossima grande scoperta per te. Ma cos’è esattamente il grano khorasan e perché dovresti considerarlo per la tua pizza? Scopriamolo insieme.
Cos‘è l’Impasto di Khorasan
Il grano khorasan, noto anche con il nome commerciale Kamut (marchio commerciale americano) è un antico cereale originario dell’Iran, della regione del Khorasan.
Questo grano ha una storia millenaria e recentemente ha riguadagnato popolarità grazie alle sue eccellenti proprietà nutrizionali e benefici per la salute. A partire dagli anni 70 un agricoltore americano iniziò a coltivarlo negli Stati Uniti con notevole successo e negli anni ’80 registrò il grano come Kamut che però deve seguire rigide regole e certificazioni per essere così chiamato.
Anche in Italia si coltiva come grano Saragolla o Grano Turgido.
Caratteristiche del Grano Khorasan
Proprietà Nutrizionali
Il grano khorasan è ricco di proteine, vitamine (soprattutto del gruppo B) e minerali come selenio, zinco e magnesio. Contiene anche una buona quantità di antiossidanti che aiutano a combattere lo stress ossidativo nel corpo.
Vantaggi per la Salute
Grazie alla sua alta digeribilità, il khorasan è particolarmente indicato per chi ha problemi di digestione con i grani moderni. È noto anche per il suo basso indice glicemico, che lo rende una scelta migliore per chi deve controllare i livelli di zucchero nel sangue
Il Processo di Preparazione dell’Impasto Khorasan
Ingredienti Necessari
Per preparare l’impasto khorasan avrai bisogno di:
- Farina di khorasan (kamut)
- Acqua
- Lievito (preferibilmente lievito madre)
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
Procedura Passo-Passo
- Misurazione degli Ingredienti: Mescola 500g di farina di khorasan con 300ml di acqua tiepida, 10g di sale, e 25ml di olio d’oliva.
- Attivazione del Lievito: Aggiungi il lievito all’acqua e lascia riposare per 10 minuti.
- Impasto: Unisci tutti gli ingredienti e lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea e liscia.
- Lievitazione: Lascia lievitare l’impasto per almeno 4 ore in un luogo caldo e asciutto.
Adattabilità del Khorasan per la Pizza
Compatibilità del Khorasan con la Pizza
L’impasto khorasan si presta benissimo alla preparazione della pizza grazie alla sua consistenza elastica e al sapore leggermente dolce. Tuttavia, è importante notare che potrebbe richiedere un tempo di lievitazione più lungo rispetto agli impasti tradizionali. I tempi di lievitazione si possono paragonare a quelli della semola di grano duro.
Differenze Rispetto agli Impasti Tradizionali
A differenza della farina di grano tenero, il khorasan ha un contenuto proteico più alto e una texture diversa. Queste caratteristiche conferiscono all’impasto una struttura più robusta ma anche più morbida al palato.
Vantaggi di Usare il Khorasan per la Pizza
Migliore Digeribilità
Uno dei principali vantaggi dell’impasto khorasan è la sua alta digeribilità. Questo lo rende ideale per chi ha sensibilità al glutine (ma non è adatto per i celiaci).
Sapore Unico e Texture
L’impasto khorasan offre un sapore leggermente dolce e una texture soffice ma resistente, che rende la pizza particolarmente gustosa e piacevole da mangiare.
Svantaggi e Considerazioni sull’Uso del Khorasan
Costo e Disponibilità
Il khorasan può essere più costoso rispetto alle farine tradizionali e non sempre è facile da trovare nei supermercati. Tuttavia, può essere acquistato nei negozi di prodotti biologici o online.
Differenze nella Lavorazione
L’impasto khorasan può richiedere un po’ più di pratica per ottenere la giusta consistenza, specialmente se sei abituato a lavorare con farine di grano tenero
Tecniche di Impasto e Stesura del Khorasan
Consigli Pratici per un Impasto Perfetto
Impastare il khorasan richiede pazienza e precisione. Assicurati di lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Non avere fretta durante la lievitazione; un lungo tempo di riposo migliorerà la qualità dell’impasto.
Come Stendere l’Impasto al Meglio
Quando stendi l’impasto, usa le mani per allargare lentamente dal centro verso l’esterno. Evita di utilizzare il mattarello, che potrebbe compromettere la struttura dell’impasto.
Ricetta per la Pizza con Impasto Khorasan
Ingredienti
- 500 gr di farina di khorasan
- 300ml di acqua tiepida
- 10g di sale
- 25ml di olio extravergine d’oliva
- 10g di lievito di birra fresco
Procedura Dettagliata
- Preparazione del Lievito: Sciogli il lievito in acqua tiepida e lascialo riposare.
- Unione degli Ingredienti: In una ciotola grande, unisci farina, acqua con lievito, sale e olio.
- Impasto: Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia.
- Lievitazione: Copri l’impasto e lascialo lievitare per almeno 4 ore, suddividi in panetti di circa 250 gr e lascia lievitare altre 4 ore.
- Stesura: Dopo la lievitazione, stendi l’impasto con le mani.
- Condimenti: Aggiungi i tuoi condimenti preferiti e cuoci nel fornetto illillo per 3 minuti.
Abbinamenti e Condimenti Ideali per la Pizza Khorasan
Suggerimenti per Condimenti
L’impasto khorasan si abbina bene con ingredienti semplici e freschi come pomodoro, mozzarella, basilico, e un filo di olio d’oliva. Prova anche abbinamenti con verdure grigliate e formaggi delicati.
Abbinamenti di Sapori
Grazie al suo sapore leggermente dolce, l’impasto khorasan si sposa bene con sapori decisi come il prosciutto crudo, la rucola e il parmigiano reggiano.
Conclusione
L’impasto khorasan è una fantastica alternativa ai tradizionali impasti di pizza. Offre benefici nutrizionali, un sapore unico e una texture speciale. Se sei alla ricerca di qualcosa di nuovo e sano, prova l’impasto khorasan e scopri quanto può essere deliziosa la tua prossima pizza!
Domande frequenti
- Cos’è il grano khorasan? Il grano khorasan è un antico cereale originario dell’Iran, noto per le sue eccellenti proprietà nutrizionali e digeribilità.
- Dove posso trovare la farina di khorasan? La farina di khorasan può essere trovata nei negozi di prodotti biologici o acquistata online e nei supermercati più riforniti
- L’impasto khorasan è adatto per persone celiache? No, l’impasto khorasan contiene glutine e non è adatto per persone celiache.
- Quali sono i principali vantaggi dell’impasto khorasan? I principali vantaggi includono una migliore digeribilità, un alto valore nutrizionale e un sapore unico.
Posso usare l’impasto khorasan per altre ricette oltre alla pizza? Sì, l’impasto khorasan è versatile e può essere utilizzato per preparare pane, focacce e altri prodotti da forno
