Il Problema dell’Impasto Troppo Molle e appiccicaticcio dopo la lievitazione.
Introduzione
Fare una pizza perfetta a volte non è semplice. Gli impasti per pizza sono influenzati da molte variabili, che vanno dal tipo di farina alla quantità di acqua, fino alle temperature durante la lavorazione e la lievitazione. Tra i problemi più comuni c’è l’impasto troppo molle, appiccicoso e difficile da lavorare. Ma niente panico! In questo articolo vedremo come affrontare il problema dell’impasto molliccio dopo la lievitazione, e come farlo diventare perfetto per una pizza gustosa. Inoltre, ti daremo alcuni consigli su come il Fornetto Pizza Illillo può aiutarti a ottenere il risultato desiderato, anche con un impasto problematico.
Perché l’Impasto Può Diventare Troppo Molle?
Prima di trovare soluzioni, è importante capire perché l’impasto della pizza può risultare molle e appiccicoso. Esistono diverse cause che portano a questo problema.
L’eccesso di Acqua
Una delle cause principali di un impasto troppo molle è l’eccesso di acqua. Ogni tipo di farina ha una capacità di assorbire acqua diversa. Se metti troppa acqua rispetto alla farina che stai utilizzando, l’impasto risulterà difficile da lavorare e appiccicoso.
Temperatura e Lievitazione
Anche la temperatura gioca un ruolo fondamentale. Un ambiente troppo caldo o troppo freddo può alterare la lievitazione, facendo sì che l’impasto non raggiunga la giusta consistenza; infatti, se l’impasto lievita troppo a lungo in un ambiente troppo caldo risulterà appiccicoso e difficile da lavorare soprattutto se dobbiamo procedere alla stesura.
La Farina Scelta
Non tutte le farine sono uguali. Le farine a basso contenuto di glutine tendono a rendere l’impasto meno elastico e più molle. Se vuoi un impasto più consistente ed idratato scegli farine adatte alla pizza, come quelle ad alta proteina.
Come Salvare un Impasto Molle Dopo la Lievitazione
Ti sei trovato con un impasto molle dopo la lievitazione? Non preoccuparti! Esistono diverse soluzioni per correggere questo problema, così da poter ottenere comunque una pizza perfetta.
Aggiungere Farina?
Se l’impasto è troppo molle e appiccicoso, la prima cosa che ci verrebbe da fare è aggiungere farina. Tuttavia, è importante NON aggiungere tanta farina ad un impasto che ha già fatto la prima lievitazione, al limite una spolverata sul tavolo di lavoro, perché dovremmo far rilievitare in massa prima dello staglio.
Impastare Più A Lungo
Un altro trucco per migliorare la consistenza dell’impasto molle è impastare più a lungo. Questo aiuterà a sviluppare il glutine, rendendo l’impasto più elastico e meno appiccicoso. Se hai usato una planetaria, prova a lavorarlo a mano per un po’, per rinforzare la struttura, facendo delle pieghe di rinforzo alternate a riposi di 30 minuti e l’impasto prenderà struttura e non sarà più appiccicoso.
Riposare l’Impasto
A volte, basta lasciar riposare l’impasto per 10-15 minuti. Questo periodo di riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo l’impasto più facile da lavorare. Dopo il riposo, prova a lavorare l’impasto di nuovo, potresti notare che è diventato molto più gestibile.
Usare una Tecnica di Lavorazione Adatta
Se hai bisogno di fare un impasto con una consistenza più solida, prova a usare una tecnica di impasto che aiuti a “sigillare” l’umidità al suo interno utilizzando il FREDDO. Ad esempio, il metodo di impasto in più fasi, come il riposo in frigo di circa 30 minuti dopo la fase iniziale di impasto, può essere utile per creare la maglia glutinica, mantenendo l’impasto più asciutto e gestibile.
Se sei in fase di staglio e hai un impasto molto appiccicoso puoi ungerti le mani con olio evo oppure paradossalmente anche bagnarle con acqua.
Stesura del Panetto Appiccicoso
Se durante la stesura ci ritroviamo i panetti troppo appiccicosi possiamo passarli e iniziare in abbondante semola rimacinata di grano duro che poi scrolleremo prima di condire la pizza. La semola, infatti, aiuta perché asciuga il panetto ma non lo secca e poi si stacca facilmente dalla pizza.
Fare una Pizza in Teglia come Soluzione
Se non riesci a risolvere il problema dell’impasto molle e appiccicoso, un’opzione è quella di preparare una pizza in teglia anziché una pizza tonda. La pizza in teglia non ha bisogno di essere stesa con le mani e quindi non è necessario che l’impasto sia perfettamente lavorabile. Con un impasto più molle, puoi ottenere una pizza soffice, alta e morbida, che sarà comunque gustosa.
Vantaggi della Pizza in Teglia
- Semplicità: Non è necessario stendere l’impasto in modo perfetto.
- Croccantezza: La cottura in teglia consente di ottenere una base croccante senza stressare l’impasto.
- Flessibilità: Se l’impasto è troppo molle, la pizza in teglia è una soluzione perfetta per salvare il risultato.
Come il Fornetto Pizza Illillo Può Aiutarti
Anche se hai avuto qualche problema con l’impasto, il Fornetto Pizza Illillo può essere il tuo alleato ideale per ottenere una pizza perfetta. Questo forno, compatto e potente, è progettato per cuocere ogni tipo di impasto, inclusi quelli più difficili da gestire. Grazie alla sua temperatura uniforme e alla cottura rapida, il Fornetto Pizza Illillo è in grado di garantire una cottura ottimale, anche se il tuo impasto non è perfetto.
Vantaggi del Fornetto Pizza Illillo
- Cottura rapida e uniforme: Ottimizza il risultato anche con impasti meno perfetti.
- Versatilità: Perfetto per cuocere sia impasti diretti che indiretti, oltre a impasti più mollicci.
- Compatto e pratico: Facile da usare anche per chi ha poco spazio in cucina.
Consigli Finali per Evitare l’Impasto Molle
Ecco alcuni suggerimenti per evitare che l’impasto diventi troppo molle in futuro:
- Bilancia gli ingredienti: Usa la giusta quantità di acqua rispetto alla farina. Cerca di non superare il 60-65% di idratazione per un impasto perfetto.
- Scegli farina di qualità: La farina giusta è fondamentale. Opta per farine adatte alla pizza, con un buon contenuto proteico.
- Procedi con attenzione: Quando procedi con l’impasto non mettere mai tutta l’acqua della ricetta in un colpo solo conservane una parte da aggiungere lentamente quando l’impasto inizia ad incordare il glutine formato ti aiuterà ad inglobare più acqua.
- Controlla la temperatura degli ingredienti e dell’ambiente: Cerca di utilizzare ingredienti freddi per il tuo impasto, e non far lievitare l’impasto in un luogo troppo caldo.
puoi aiutarti con dei passaggi in frigorifero o con delle pieghe di rinforzo.
Non essere frettoloso: Se il tuo impasto è molle, non forzarlo. Dedica tempo alla lavorazione e alla lievitazione
Conclusione: Salvare un Impasto Molle È Possibile!
In conclusione, se il tuo impasto è troppo molle, non tutto è perduto. Ci sono diverse soluzioni per correggere il problema, fare delle pieghe, usare il frigo, impastare più a lungo o in extremis optare per una pizza in teglia. Inoltre, il Fornetto Pizza Illillo è un ottimo alleato che ti aiuterà a ottenere sempre una pizza perfetta, anche con impasti più difficili. Con un po’ di attenzione e le giuste tecniche, potrai sempre ottenere una pizza deliziosa!
Domande Frequenti
- Come posso evitare che l’impasto diventi troppo molle? Bilancia correttamente gli ingredienti, scegli una farina adatta e fai attenzione alla temperatura e ai tempi di lievitazione.
- L’impasto molle può essere usato per fare una pizza tonda? Sì, ma potrebbe essere difficile stenderlo. Aiutati con tanta semola per lo spolvero ma se non riesci a lavorarlo, la pizza in teglia è una valida alternativa.
- Quanta acqua devo usare per un impasto per pizza? La quantità di acqua dipende dalla farina. Generalmente, cerca di non superare il 60-65% di idratazione rispetto alla farina. Se vuoi aumentare l’idratazione devi assolutamente usare una farina molto forte (ricca di proteine)
- Posso correggere l’impasto molle durante la lievitazione? Purtroppo, una volta che l’impasto è lievitato, è più difficile correggere. Tuttavia, puoi raffreddare l’impasto in frigo e fare delle pieghe di rinforzo.
- Come può aiutarmi il Fornetto Pizza Illillo? Il Fornetto Pizza Illillo offre una cottura uniforme e rapida, anche con impasti più difficili da gestire, garantendo una pizza perfetta ogni volta.
