Cucinare una buona pizza a casa sembra complicato? Non con la ricetta di Nonna Benedetta! Quando si comincia, è fondamentale partire da una base semplice e solida. Lavorare con 1 kg di farina è la soluzione ideale per chi vuole prendere confidenza con il mondo dell’impasto, senza perdersi tra calcoli e complicazioni inutili.

Con 1 kg di farina, si ottengono circa 6 pizze da 260-280 g. È il formato perfetto per la famiglia o per fare giro pizza in una serata tra amici, chiaro che faremo poi le proporzioni in base al numero di commensali.

Farina: Quale Scegliere

Meglio iniziare con una farina 0 o 00 con W tra 240/260. Vuoi un tocco più rustico? Prova con una farina tipo 1 o un mix con integrale.

Idratazione: Facile da Calcolare su 1 kg di farina.

Usando 1 kg di farina, ecco alcune proporzioni semplicissime:

• Idratazione 55% → 550 g di acqua
• Idratazione 60% → 600 g di acqua
• Idratazione 65% → 650 g di acqua

Sale, Lievito, Olio: Le Proporzioni Perfette di Nonna Benedetta.

• Sale: 25-30 g (nel caso di aggiunta di ciccioli ridurrei o addirittura eliminerei il sale essendo i ciccioli molto saporiti di sale e di pepe)
• Lievito di birra fresco: 3-5 g
• Olio extravergine d’oliva: 30-40 g (in questa ricetta specifica invece dell’olio si può aggiungere la stessa quantità di strutto)

Differenze tra Lieviti

• Lievito fresco: attivo, ideale per lievitazioni lente
• Secco: più stabile, basta usarne un terzo
• Pasta madre: per esperti, dà aromi unici lievitazione acora piu lenta.

Cosa Sono i Ciccioli?

I ciccioli sono deliziosi pezzetti di carne (grasso) di maiale cotta e pressata , che danno sapore e croccantezza. Sono tradizionali in tutte le regioni italiane con nomi diversi ma si ricavano dal grasso del maiale tagliato a coltello oppure macinato e fatto sciogliere lentamente nel paiolo di rame fino a che restano i ciccioli belli croccanti mentre lo strutto viene tolto e conservato per l’uso in cucina.

Come Integrarli nell’Impasto

Tagliali a pezzetti piccoli e aggiungili alla fine dell’impasto, così non si rompono durante la lavorazione. Circa 150-200 g per 1 kg di farina è la dose perfetta.

Il Sapore Rustico che Fa la Differenza

I ciccioli rendono la pizza ancora più saporita, perfetta con un po’ di rosmarino, cipolla o una grattata di pecorino.

Preparazione dell’Impasto

1. Sciogli il lievito in parte dell’acqua.
2. Aggiungi la farina un po’ alla volta.
3. Unisci sale e olio alla fine.
4. Lavora fino a ottenere un impasto liscio.

Lievitazione Lenta e Naturale

Lascia riposare l’impasto prima un paio d’ore a temperatura ambiente poi in frigo per 24 ore. Il giorno dopo, toglilo e fallo acclimatare per qualche ora poi procedi a fare lo staglio dei panetti e lascia i panetti a temperatura ambiente qualche altra ora per l’appretto

Stesura e Condimento Finale

 Stendi i panetti  delicatamente, Puoi cuocerli solo con olio e rosmarino avendo già un impasto molto saporito dai ciccioli oppure condisci con i tuoi ingredienti preferiti e… sei pronto per infornare!

Perché il Forno di Casa Non Basta

Un forno domestico non raggiunge i 380-400°C come quelli professionali. Risultato? Pizza poco cotta o gommosa oppure troppo secca per la lunga cottura.

Vantaggi del Fornetto Pizza Illillo

Il fornetto pizza Illillo è la soluzione perfetta:

• Compatto
• Economico
• Raggiunge alte temperature
• Cuoce in meno di 2 minuti!

Alta Temperatura, Risultati Professionali

Con il fornettoIllillo puoi ottenere bordo morbido o croccante, base ben cotta e sapore autentico, come in pizzeria.

Ideale Anche per Spazi Piccoli

Perfetto per appartamenti e cucine piccole. Necessita di un fornello a gas per la base e si collega facilmente alla corrente per la resistenza e soprattutto, occupa poco spazio.

Non Forzare i Tempi

La fretta è nemica della buona pizza. Meglio una lievitazione lunga che un impasto stressato (difficile da stendere).

L’Impasto Non Va Mai Stressato

Non schiacciarlo troppo: stendilo con amore! Preferibile la stesura a mano cercando di lasciare il bordo piu pronunciato.

La Quantità di Ciccioli Deve Essere Equilibrata

Troppi ciccioli = impasto pesante. Mantieni l’equilibrio.

Partire Sempre da 1 kg: Semplicità e Precisione

Con questa base, impari a conoscere la consistenza, l’idratazione, il comportamento dell’impasto.

Annotare Tutto: Diventare Consapevoli

Tieni un quaderno o una nota sul telefono: ogni impasto ti insegna qualcosa anche una piccola variazione di temperatura può incidere sul risultato.

Variante Veloce per Chi Ha Poco Tempo: Usa una farina più debole e aumenta il lievito

Impasta in giornata utilizzando una farina meno ricca di proteine e aumenta la quantità di lievito di birra fresco, puoi aiutarti con le dosi con un calcolapizza, ne trovi molti su internet.

Cottura con fornetto pizza illillo in 3 minuti.

Iniziare a fare la pizza in casa non è difficile se segui la strada della semplicità. Nonna Benedetta ci mostra che con 1 kg di farina, un po’ di pazienza e qualche cicciolo, possiamo realizzare pizze deliziose, rustiche e genuine.
E se vuoi davvero il salto di qualità, il fornetto pizza Illillo è l’alleato perfetto per ottenere una pizza da applausi, ogni volta.