Farine per pizza : Come Scegliere la Farina Giusta per la tua Pizza Perfetta
Introduzione
La farina è l’ingrediente fondamentale per la preparazione della pizza. Molti non sanno che il tipo di farina che si utilizza può influenzare drasticamente il risultato finale, rendendo la pizza croccante o morbida, sottile o con un cornicione soffice. Che tu preferisca una pizza scrocchiarella o una pizza napoletana classica, esiste una farina perfetta per ogni tipo di impasto.
Tipologie di Farina Utilizzate per la Pizza
Quando si tratta di scegliere la farina per la pizza, le opzioni sono tante. Ogni farina ha caratteristiche uniche che influiscono sull’impasto, sulla lievitazione e sulla consistenza finale della pizza. Vediamo alcune delle farine più comunemente utilizzate:
- Farina di grano tenero (Tipo 0 e Tipo 00): Ideale per pizze morbide e sottili.
- Farina integrale: Perfetta per chi cerca una pizza più rustica e ricca di fibre.
- Farina di semola: Ricavata dal grano duro, conferisce alla pizza una morbidezza e sapore maggiori, necessita di lunga lievitazione e spesso soprattutto per la pizza viene tagliata con farina di grano tenero.
- Farina di farro: Un’alternativa sana e leggera molto povera di glutine che di solito si abbina con altra farina più forte.
- Farina di Kamut: ricavata dal grano Khorasan molto ricca di glutine da lavorare come la semola
- Farina senza glutine: Perfetta per chi soffre di intolleranze alimentari.
Farina Tipo 00: La Regina delle Pizze Sottili
La farina Tipo 00 è la scelta preferita per chi ama una pizza sottile e croccante. È una farina raffinata, con un basso contenuto di crusca, che permette di ottenere un impasto molto liscio e facile da lavorare. Se desideri una pizza croccante e leggera come la scrocchiarella, questa è la farina che fa per te.
Farina Tipo 0: Per una Pizza Più Morbida
La farina Tipo 0 ha una macinatura meno fine rispetto alla Tipo 00 e di solito contiene una maggiore quantità di glutine. Questo tipo di farina è perfetto per ottenere una pizza leggermente più spessa e morbida, ma comunque soffice e gustosa. Ideale per chi ama una pizza che non è né troppo sottile né troppo spessa
Farina Integrale: Gusto e Salute in Una Pizza Rustica
Per chi desidera una pizza più rustica e nutriente, la farina integrale è un’ottima scelta. Ricca di fibre e minerali, conferisce alla pizza un sapore più intenso e una consistenza più corposa. È importante bilanciare correttamente l’idratazione dell’impasto quando si utilizza questa farina, poiché assorbe più acqua rispetto alle farine raffinate.
Farina di Semola: La Scelta per Pizze dalla Base Croccante
La farina di semola di grano duro è ideale per chi desidera una pizza con una base croccante e dorata. Utilizzata spesso per le pizze al taglio o focacce, questa farina conferisce una consistenza rustica e saporita che molti apprezzano. La semola dona una texture particolarmente croccante, perfetta per chi ama mordere una pizza con una crosta ben cotta.
Farina di Farro: Un’Alternativa Antica per Pizze Moderne
La farina di farro è una delle più antiche farine utilizzate dall’uomo e oggi è tornata in voga per chi cerca un’alternativa sana alle farine tradizionali. Il farro oltre ad avere un basso contenuto di glutine, ha un sapore più delicato e leggero, e permette di ottenere una pizza fragrante e facilmente digeribile. È una scelta eccellente per chi vuole sperimentare impasti alternativi senza rinunciare al gusto
Farina di Kamut: Un’Alternativa orientale (Turchia)
La Farina di Kamut o grano Khorasan è una delle farine più digeribili essendo un grano antico ma che non ha subito ibridazioni industriali, la farina di kamut è stata usata molto nella panificazione, di recente si trovano nelle pizzerie anche diversi tipi di impasti, fra cui quello fatto con il kamut.
Farina Senza Glutine: Per Chi Ha Intolleranze
Per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, esistono ottime alternative come la farina senza glutine. Sebbene possa essere più difficile da lavorare rispetto alle farine tradizionali, seguendo i giusti procedimenti è possibile ottenere una pizza soffice e gustosa anche senza glutine.
Ogni Farina la Sua Pizza: Differenze tra Procedimenti e Risultati
La farina scelta influisce non solo sulla consistenza della pizza, ma anche sul procedimento di preparazione. Ad esempio, la farina Tipo 00 e la farina di farro, richiedono un impasto più rapido e una lievitazione breve, mentre la farina integrale potrebbe necessitare di più tempo per la lievitazione. È importante capire le caratteristiche di ogni farina per ottenere il miglior risultato possibile.
Pizza Napoletana: Il Segreto Sta nella Farina Giusta
La pizza napoletana è famosa per il suo cornicione alto e soffice, e per ottenerla è fondamentale utilizzare la farina giusta. Solitamente si utilizza una farina di tipo 0 o 00 (che sia però per pizza) con un medio-alto contenuto di glutine, che aiuta a sviluppare un impasto elastico e morbido, capace di trattenere l’aria durante la cottura e formare il classico cornicione. Avrai il massimo risultato utilizzando il fornetto illillo Extreme che con le sue altissime temperature ti sfornerà una pizza perfetta.
Pizza Croccante o Scrocchiarella: La Farina per una Cottura Perfetta
Se preferisci una pizza sottile e croccante, la farina Tipo 00 è perfetta. Grazie alla sua consistenza fine, permette una cottura uniforme e croccante. Utilizzare il Fornetto Pizza Illillo per cuocere questo tipo di pizza è ideale, poiché raggiunge temperature elevate in breve tempo, garantendo una pizza croccante fuori e soffice dentro.
Utilizzare il Fornetto Pizza Illillo per Ogni Tipo di Farina
Indipendentemente dal tipo di farina che scegli, il Fornetto Pizza Illillo è l’alleato perfetto per cuocere una pizza come in pizzeria. Grazie alle sue alte prestazioni, permette di cuocere qualsiasi tipo di impasto in modo uniforme, esaltando al massimo le caratteristiche di ogni farina.
Errori da Evitare nella Scelta della Farina
Uno degli errori più comuni è scegliere la farina sbagliata per il tipo di pizza desiderato. Ad esempio, utilizzare una farina troppo raffinata e con poche proteine per una pizza a lunga o lunghissima lievitazione potrebbe non dare il risultato sperato. Infatti, se una farina ha poche proteine si formerà poco glutine e in una lunga lievitazione la pasta supererà la lievitazione massima e sarà difficile da lavorare può fare buchi durante la stesura e a cottura ultimata diventerà secca e bianca sul cornicione, ecco perché è importante conoscere le caratteristiche delle farine per evitare delusioni. Spesso troviamo scritta sulla confezione delle farine la forza della farina stessa che viene classificata con la W seguita da un numero e più è alto il numero e più la farina è forte.
- Farina molto debole: meno del 10% di proteine = 160 /180 W (Biscotti)
- Farina debole:10/11% di proteine = 190/230 W (pizze lievitazione breve)
- Farina di forza normale:11/12% di proteine = 240/290 W (pizze in giornata)
- Farina forte:12/13% di proteine = 300/340 W (pizze con lievitazione di minimo 24 ore fino a 36 ore)
- Farina molto forte:14% e oltre di proteine = 360/400 W (per grandi lievitati Panettoni e colombe)
Conclusione: Ogni Pizza ha la Sua Farina Perfetta
La scelta della farina è fondamentale per ottenere la pizza perfetta. Ogni tipo di farina offre un risultato diverso, dal croccante al soffice, dal rustico al raffinato. Sperimenta con le diverse farine e scopri quale ti piace di più, ricordando che il Fornetto Pizza Illillo sarà sempre il tuo miglior alleato per una cottura impeccabile.
Domande Frequenti
- Posso usare la farina 00 per fare la Napoletana: Di solito si usa la farina 00 solo per fare pizze con lievitazioni brevi ci sono però eccezioni; infatti, ci sono delle farine 00 studiate apposta per fare la pizza e sono ricche di proteine.
- Quale è la differenza fra la farina 0 e la farina 00: la differenza è la macinatura e la setacciatura. La farina 00 è la più fine e la più raffinata, segue la 0 con grana più grossa poi la 1 che contiene una percentuale di crusca, la 2 che contiene ancora più crusca e viene definita semi integrale, per ultima la farina più ricca e completa, cioè quella integrale.
- Posso cuocere una pizza di semola con il fornetto illillo: Si con illillo puoi cuocere qualsiasi tipo di pizza, anche quella senza glutine.
- In quanto tempo si scalda il fornetto illillo: Il fornetto illillo si scalda in 10 minuti e cuoce la pizza in 2minuti e mezzo.
