Come stendere la pizza (tecniche di stesura impasto per pizza)
Come posso fare per stendere l’impasto per la pizza?
Quante volte ci avete fatto questa domanda, in questo articolo, cercheremo di mostrarvi alcune tecniche di stesura, attraverso descrizioni e video tutorial.
La pizza è uno dei simboli culinari italiani più amati in tutto il mondo.
Tuttavia, non tutte le pizze sono uguali: dalla scrocchiarella romana alla pizza tradizionale fino alla famosa pizza col bordo alto napoletana, ogni varietà richiede una tecnica di stesura e cottura specifica.
In questo articolo, spiegheremo come stendere la pizza e le tecniche di stesura più indicate per i principianti.
1. La Scrocchiarella Romana
La pizza romana, conosciuta anche come “scrocchiarella”, si distingue per la sua croccantezza. Questa pizza ha una base sottile e croccante, perfetta per chi ama un impasto leggero e friabile.
Tecnica di Stesura:
- Impasto: L’impasto per la pizza romana contiene una percentuale di acqua inferiore rispetto alla pizza napoletana, per ottenere una consistenza più secca e il peso del panetto è di 160-180 grammi.
- Stesura: Dopo la lievitazione, occorre stendere l’impasto con un mattarello per ottenere uno spessore uniforme di circa 3-5 mm.
È importante stendere l’impasto su una superficie ben infarinata per evitare che si attacchi. - Cottura: La cottura avviene a temperatura alta (300°-320°C) per circa 4-5 minuti, fino a ottenere una base croccante e dorata.
Il fornetto pizza Illillo, con la sua capacità di raggiungere temperature elevate in poco tempo, è ideale per ottenere la scrocchiarella perfetta, per la scrocchiarella si consiglia un riscaldamento di 8 minuti.
2. La Pizza Tradizionale
La pizza tradizionale italiana è un equilibrio perfetto tra croccantezza e morbidezza, con una base più spessa rispetto alla romana ma più sottile della napoletana.
Come stendere l’impasto della pizza tradizionale:
- Impasto: L’impasto ha una percentuale di idratazione media (60%-65%) e viene lasciato lievitare per diverse ore, il peso del panetto è di circa 220-250 grammi.
- Stesura: L’impasto viene steso a mano, partendo dal centro verso l’esterno, oppure dall’alto verso il basso, fino a ottenere uno spessore di circa 5-7 mm. È importante non schiacciare troppo i bordi per mantenere un bordo leggermente rialzato.
- Cottura: La cottura avviene a una temperatura di circa 320°-350°C per 2 minuti.
Il fornetto pizza Illillo garantisce una distribuzione uniforme del calore, essenziale per una cottura perfetta e per questo tipo di pizza va scaldato 10 minuti reali.
3. La Pizza Napoletana
Come stendere e quale tecnica di stesura è consigliata per la verace napoletana?
La pizza napoletana è famosa per il suo bordo alto e soffice, con una base sottile al centro.
Questa pizza è morbida e fragrante, con un gusto unico.
Tecnica di Stesura:
- Impasto: L’impasto della pizza napoletana è altamente idratato (circa 65-70% di acqua) e richiede una lunga lievitazione (almeno 24 ore).
- Stesura: L’impasto viene steso esclusivamente a mano.
Si parte dal centro, spingendo l’aria verso i bordi per creare il caratteristico cornicione. Lo spessore al centro è di circa 3 mm, mentre il bordo è alto e soffice. - Cottura: La pizza napoletana richiede una cottura rapidissima a temperature molto alte (450-480°C) per 90-120 secondi.
Il fornetto pizza Illillo, con le sue alte prestazioni, è perfetto per replicare queste condizioni, garantendo una pizza napoletana autentica direttamente a casa vostra e per la napoletana si consiglia un riscaldamento di 11 minuti.
Il Fornetto Pizza Illillo: La Soluzione Perfetta per Ogni Tipo di Pizza
Come stendere il nostro impasto per pizza lo abbiamo visto nei video tutorial consigliati in questa pagina, ricchi di curiosità e tecniche di stesura per principianti, ora parliamo un po’ del fornetto pizza illillo.
Il fornetto pizza Illillo, è progettato per offrire una cottura professionale nel comfort della vostra cucina.
Grazie alla sua capacità di raggiungere temperature elevate rapidamente e mantenere una distribuzione uniforme del calore, è ideale per ogni tipo di pizza.
Che si tratti della croccantezza della scrocchiarella romana, dell’equilibrio della pizza tradizionale o del soffice bordo della pizza napoletana, il fornetto pizza Illillo vi aiuterà a ottenere risultati perfetti ogni volta.
Sperimentate le diverse tecniche di stesura e scoprite la vostra pizza preferita con il fornetto pizza Illillo!
Come stendere l’impasto pizza Domande frequenti:
D: Qual è la differenza principale tra la pizza romana e la pizza napoletana?
R: La pizza romana, o “scrocchiarella”, ha una base sottile e croccante, mentre la pizza napoletana è caratterizzata da un bordo alto e soffice con una base più morbida e sottile al centro.
D: Posso stendere l’impasto per pizza col mattarello?
R: Puoi stendere col matterello solo l’impasto per la scrocchiarella romana, tutte gli altri impasti vanno stesi a mano.
D: Quale impasto è più semplice da lavorare per i principianti?
R: L’impasto per la pizza tradizionale è generalmente più semplice da lavorare per i principianti rispetto a quello per la pizza napoletana, che richiede una maggiore idratazione e una tecnica di stesura più complessa:
Ma stendere l’impasto per la scrocchiarella è semplicissimo perché puoi utilizzare il mattarello.
D: Come posso ottenere una base croccante per la mia pizza?
R: Per ottenere una base croccante, come nella pizza romana, è importante utilizzare un impasto con meno acqua e stenderlo sottilmente con un mattarello.
Una cottura più lunga a temperatura più bassa ti aiuterà ad ottenere la giusta croccantezza.
D: È possibile fare la pizza senza un mattarello?
R: Assolutamente sì! La pizza napoletana, ad esempio, viene stesa esclusivamente a mano.
Anche per la pizza tradizionale, è fondamentale stendere l’impasto a mano, spingendo delicatamente l’aria verso i bordi per ottenere una base uniforme.
D: Quanto tempo deve lievitare l’impasto per ottenere una pizza perfetta?
R: Il tempo di lievitazione dipende dal tipo di pizza e dalla temperatura ambiente.
Per la pizza napoletana, si consiglia una lunga lievitazione di almeno 24 ore, mentre per la pizza romana e quella tradizionale, possono bastare 8-12 ore.
D: Quali sono i vantaggi di usare il fornetto pizza Illillo rispetto a un forno tradizionale?
R: Il fornetto pizza Illillo raggiunge temperature molto più elevate rispetto a un forno tradizionale, permettendo di cuocere la pizza in tempi molto più brevi.
Inoltre, garantisce una distribuzione uniforme del calore, essenziale per ottenere una cottura perfetta e professionale.
D: Come posso evitare che l’impasto si attacchi durante la stesura?
R: Per evitare che l’impasto si attacchi, è importante infarinare bene la superficie di lavoro e le mani. Inoltre, stendere l’impasto rapidamente e con movimenti decisi aiuta a evitare che si attacchi.
