Il Segreto per una Pizza Perfetta: L’Idratazione, scopri come calcolarla e gestirla
Introduzione
Se ami la pizza, sicuramente ti sarai chiesto più di una volta quale sia il segreto per ottenere un impasto morbido e croccante al tempo stesso. La risposta potrebbe risiedere nell’idratazione dell’impasto, un parametro fondamentale che spesso viene sottovalutato. In questo articolo, esploreremo cos’è l’idratazione, come calcolarla correttamente, e come influenzi la lavorabilità e la cottura dell’impasto. E naturalmente, ti parleremo anche di come il nostro fornetto Pizza Illillo possa fare la differenza in questo processo.
Cos‘è l’idratazione dell’impasto?
L’idratazione dell’impasto è la quantità di acqua presente in rapporto alla farina. Si esprime generalmente come una percentuale: più alta è la percentuale di acqua, più “umido” sarà l’impasto. Il calcolo dell’idratazione è essenziale per ottenere una pizza dal risultato ottimale, e per calcolarlo bisogna partire dal tipo di farina che abbiamo progettato di utilizzare più la farina sarà ricca di proteine (di forza) più avrà potere di assorbimento; quindi, in questo caso ci potremmo spingere a fare una idratazione più importante.
Come si Calcola l‘Idratazione dell’Impasto?
L’idratazione si calcola dividendo la quantità di acqua per quella di farina, moltiplicando il risultato per 100. Ad esempio, se usi 500 grammi di farina e 350 grammi di acqua, l’idratazione sarà:
Idratazione (350:500)×100=70%
Perché è importante l’idratazione?
L’idratazione incide su vari aspetti dell’impasto: dalla sua lavorabilità alla consistenza finale della pizza. Un impasto ben idratato renderà la pizza più morbida e leggera, mentre un impasto con poca acqua risulterà più compatto e denso.
Cosa si Rischia con un Impasto Poco Idratato?
Un impasto poco idratato ha diversi svantaggi. Innanzitutto, è più difficile da lavorare: tende a essere più rigido e meno elastico. Questo significa che avrai difficoltà ad estenderlo senza che si rompa.
Conseguenze di un impasto poco idratato
- Poca morbidezza: La pizza potrebbe risultare troppo croccante e secca, senza la giusta morbidezza all’interno.
- Difficoltà di stesura: L’impasto potrebbe essere difficile da stendere e rischi di non ottenere una pizza uniforme.
- Sapore meno sviluppato: Un impasto meno idratato può dare una pizza con un sapore più “piatto” e meno complesso
Cosa si Rischia con un Impasto Troppo Idratato?
D’altra parte, un impasto troppo idratato presenta i suoi rischi. Pur essendo molto morbido, può risultare difficile da gestire.
Conseguenze di un impasto troppo idratato
- Difficoltà di manipolazione: L’impasto potrebbe essere appiccicoso e difficile da lavorare, rendendo difficile stenderlo correttamente.
- Pizza troppo morbida: La pizza potrebbe risultare troppo molle e non mantenere la forma durante la cottura, con il rischio di non cuocere in modo uniforme.
- Cottura imperfetta: Un eccesso di umidità potrebbe compromettere la croccantezza della base, specialmente nella fase di cottura.
Differenza di Idratazione tra Pizza in Teglia e Pizza a Ruota di Carro
L’idratazione dell’impasto può variare notevolmente a seconda del tipo di pizza che si vuole preparare, e sono tanti i tipi di pizza , ma analizziamo i più estremi
Impasto per pizza in teglia
La pizza in teglia, essendo più alta e più soffice, necessita generalmente di un impasto più idratato. Una percentuale di idratazione tra il 70% e il 75% è ideale per ottenere una base morbida e soffice, ma al contempo ben cotta. ( A volte ci si spinge anche oltre l’85% di idratazione).
Impasto per pizza a ruota di carro
La pizza a ruota di carro, essendo più sottile e cotta rapidamente, richiede un’impasto meno idratato. Con una percentuale di idratazione tra il 55% e il 60%, si ottiene un impasto più elastico e che cuoce velocemente mantenendo una croccantezza perfetta
Lavorabilità e Idratazione: Trovare l’Equilibrio Giusto
Come si dice, “il troppo stroppia”. In effetti, è fondamentale trovare un equilibrio tra idratazione e lavorabilità. Troppa acqua rende l’impasto appiccicoso e difficile da gestire, mentre poca acqua rende l’impasto duro e difficile da lavorare.
Come bilanciare l’idratazione
La chiave è sperimentare e adattare l’idratazione in base al tipo di farina che stai utilizzando e alla tecnica di cottura. Un buon consiglio è partire da un’idratazione standard (circa 60-65%) e poi regolare in base ai risultati ottenuti.
Per dare struttura ad un impasto troppo idratato si possono utilizzare le pieghe che fatte più volte a distanza di 30 minuti aiutano molto un impasto troppo bagnato.
Idratazione e Cottura: come Influenza la Pizza nel Fornetto Pizza Illillo
Un altro fattore che influisce sull’idratazione è la cottura. La Pizza Illillo, se così la vogliamo chiamare, grazie al fornetto Illillo, ti consente di ottenere una cottura perfetta in tempi brevi. Un impasto troppo idratato potrebbe richiedere più tempo per cuocere nel forno, mentre un impasto meno idratato cuocerà velocemente.
La pizza in teglia nel fornetto Pizza Illillo
Nel caso della pizza in teglia, che ha un’impasto più idratato, il nostro fornetto garantisce una cottura uniforme ma richiede comunque tempi leggermente più lunghi rispetto alla pizza a ruota di carro. Le teglie da usare debbono essere in alluminio come il fornetto, acciaio oppure rame non usare l’alluminio usa e getta le temperature sono troppo alte nel fornetto.
La pizza a ruota di carro nel fornetto Pizza Illillo
Per la pizza a ruota di carro, l’idratazione più bassa favorisce una cottura rapida e una base croccante. Il nostro fornetto consente di ottenere una pizza in pochi minuti, con un risultato perfetto, croccante all’esterno e morbida all’interno.
Conclusione: Come Ottenere l’Idratazione Perfetta Per la Tua Pizza
In sintesi, calcolare l’idratazione dell’impasto è fondamentale per ottenere una pizza che soddisfi tutte le tue aspettative. Sperimenta e trova il giusto equilibrio per il tipo di pizza che preferisci. E non dimenticare, il nostro fornetto Pizza Illillo è il compagno ideale per esaltare le qualità del tuo impasto, qualsiasi sia la sua idratazione!
Domande Frequenti
- Qual è l’idratazione ideale per la pizza a ruota di carro? L’idratazione ideale per la pizza a ruota di carro è generalmente tra il 55% e il 60%.
- La pizza in teglia richiede un impasto più idratato? Sì, per la pizza in teglia è meglio utilizzare un impasto con un’idratazione tra il 70% e il 75%.
- Posso usare un’impasto troppo idratato nel forno Pizza Illillo? È possibile, ma rischi che l’impasto cuocia meno uniformemente. Un’idratazione equilibrata aiuterà a ottenere un risultato migliore.
- Quanto tempo ci vuole per cuocere una pizza in teglia nel fornetto Pizza Illillo? La pizza in teglia cuoce in circa 5-7 minuti nel nostro fornetto, ma i tempi possono variare in base all’idratazione dell’impasto.
- L’idratazione influisce sul sapore della pizza? Sì, un’idratazione corretta consente un migliore sviluppo del glutine e un sapore più complesso nell’impasto.
