Farine senza glutine per pizza, gustosa anche per celiaci
Introduzione
La celiachia è sempre più diffusa, e chi ne soffre non vuole rinunciare alla gioia di una buona pizza. Oggi, grazie alla ricerca nel settore delle farine senza glutine, è possibile preparare impasti gustosi e ben strutturati anche senza la presenza del glutine. Scopriamo insieme come fare
Cosa è la celiachia
Definizione e cause
La celiachia è una malattia autoimmune in cui il corpo reagisce negativamente al glutine, una proteina presente nel grano, nell’orzo e nella segale. Questo comporta una reazione che danneggia l’intestino tenue, con effetti collaterali a volte molto gravi, e rende necessario evitare completamente il glutine nella dieta.
Diffusione e impatto sulla vita quotidiana
Negli ultimi anni, il numero di diagnosi è aumentato notevolmente. Mangiare fuori casa o preparare cibi tradizionali come la pizza può rappresentare una sfida, ma le soluzioni non mancano.
La voglia di pizza tra i celiaci
Per molti italiani, la pizza è un simbolo di convivialità e gusto. Anche chi soffre di celiachia ha il diritto di godersi questo piacere. La vera sfida sta nel creare un impasto che, pur senza glutine, abbia una consistenza e un sapore soddisfacenti.
Il ruolo del glutine negli impasti tradizionali
Cos’è il glutine e come funziona
Il glutine è una proteina che, combinata con l’acqua, forma una rete elastica chiamata maglia glutinica. Questa conferisce struttura e coesione all’impasto.
La maglia glutinica: struttura e consistenza
Grazie alla maglia glutinica, l’impasto può lievitare correttamente, trattenendo l’anidride carbonica prodotta dai lieviti. Questo è ciò che rende la pizza soffice e leggera.
Cosa sono le farine senza glutine
Farine naturalmente prive di glutine
Alcune farine, come quelle di riso, mais o grano saraceno, sono naturalmente senza glutine e vengono utilizzate come base per gli impasti gluten-free.
Il ruolo dei mix di farine
Per ottenere un risultato ottimale, le farine vengono spesso mescolate. Questo aiuta a bilanciare sapore, consistenza e capacità di lievitazione.
Principali tipi di farine senza glutine
- Farina di Riso: Leggera e dal sapore neutro, è ideale per la pizza.
- Farina di Mais: Dona croccantezza e colore dorato.
- Farina di Grano Saraceno: Aggiunge un sapore rustico e deciso.
- Farina di Miglio: Molto aromatica
- Farina di Avena: Molto grezza e ricca di fibre aiuta a controllare gli zuccheri nel sangue
- Altre farine alternative: Come quella di ceci o tapioca, usate per migliorare l’elasticità.
Mix di farine già pronte e farine deglutinate
Esistono in commercio dei Mix di farine già studiati per le varie preparazioni sia per salati che per dolci e sono miscele di farine naturalmente senza glutine già addizionate di leganti come la gomma di xantano o la gomma di guar.
Ci sono poi le farine deglutinate, che si ricavano da grano oppure dall’orzo, ai quali durante la lavorazione viene eliminato il glutine, l’uso di queste farine generalmente non crea problemi ai celiaci, può essere invece un problema per chi è allergico, o sensibile al frumento, ma questi approfondimenti vanno fatti con il medico di fiducia.
Come scegliere la farina senza glutine per pizza
Considera la consistenza che desideri ottenere e il sapore della pizza. Ad esempio, per una pizza leggera, opta per un mix a base di farina di riso; per una versione più rustica, aggiungi farina di grano saraceno, Le farine deglutinate danno di solito un miglior risultato finale.
Tecniche per un impasto senza glutine perfetto
L’importanza dell’acqua e degli agenti leganti
L’acqua gioca un ruolo cruciale nella idratazione dell’impasto, infatti, la maggior parte delle ricette sia per pizza che per pane prevedono dall’80 al 90% di idratazione e la presenza di olio sia nell’impasto che per la lavorazione. Gli agenti leganti come la gomma di xantano aiutano a dare struttura.
Tempi di riposo e lievitazione
Rispetta i tempi di riposo per permettere agli ingredienti di amalgamarsi bene e favorire una buona lievitazione.
Sfide della preparazione senza glutine
Come compensare l’assenza di glutine
Senza glutine, l’impasto tende a essere più fragile e elastico. Per ovviare a questo, si utilizzano mix di farine arricchiti con agenti leganti come gomma di xantano o guar.
Errori comuni nella preparazione
Impasti troppo secchi o idratati possono rendere la pizza difficile da stendere o poco appetitosa dopo la cottura.
Il Ruolo del Fornetto Pizza Illillo nella Cottura Perfetta
Il Fornetto Pizza Illillo è perfetto per la cottura di pizze senza glutine, grazie alla sua capacità di raggiungere alte temperature e garantire una cottura uniforme, valorizzando al meglio l’impasto.
Considerando la scarsa offerta della pizza senza glutine nelle pizzerie illillo permette di fare un’ottima pizza senza glutine in casa e senza contaminazioni.
Illillo può essere utilizzato in esclusiva per la pizza senza glutine ma si può utilizzare anche facendo la pizza senza glutine per prima e a seguito le pizze normali poi finita la pizzata la base del fornetto si può lavare come una padella con acqua corrente e il fornetto sarà di nuovo pronto per la cottura senza contaminazioni.
Ricetta pratica: impasto per pizza senza glutine
Ingredienti per 4 pizze
- 500 gr di MIX FARINE SCHAR
- 100 gr di mix ALIMENTUM (Conad)
- 510 gr di acqua
- 15 gr di sale
- 12 gr di lievito fresco
- 60 gr di olio EVO
Procedura
Mettere il lievito a sciogliere nell’acqua, intanto mettere la farina nella planetaria, unire l’acqua e impastare con la foglia, aggiungere sale e per ultimo l’olio, tenetene un po’ per aiutarvi quando darete le pieghe. Siccome la pasta resterà molto attaccata alle pareti ogni tanto con una spatola abbassatela in modo che si impasti al meglio.
Dopo una decina di minuti di lavorazione ungete un tavolo di lavoro, (io ho usato l’acciaio o il polietilene) e aiutandomi con mani unte o bagnate, ho fatto 2 giri di pieghe con 30 minuti di pausa e ho fatto lievitare 4 ore a 19°, lievitata benissimo come si vede dalle foto, ho poi fatto lo staglio e fatto un po’ di pieghe alla pallina e poi pirlata e messa in ciotolina singola unta di olio.
Lievitata altre 4 ore poi stesura con farina di riso su carta da forno cercando di allargare delicatamente il panetto, siccome serve un po’ di tempo per stendere le pizze senza glutine possiamo preparale anche un po’ prima così le dobbiamo solo condire. A questo punto possiamo ribaltare il nostro disco sulla pala leggermente infarinata, condire e infornare oppure possiamo condire lasciando il disco sulla carta da forno, metterlo con la pala nel fornetto e sfilare la carta da forno.
Cotta nel fornetto illillo per 2minuti e 30.
Questa ricetta ha dato veramente un buon risultato apprezzato anche da chi il glutine lo può mangiare
Conclusione
Preparare una pizza senza glutine non è mai stato così semplice e soddisfacente. Con i giusti mix di farine e l’aiuto del Fornetto Pizza Illillo, puoi ottenere una pizza deliziosa e perfettamente cotta, che conquisterà tutti.
Domande Frequenti
- Posso usare una sola farina senza glutine?
È possibile, ma i mix offrono risultati migliori in termini di consistenza e gusto. - Qual è il miglior agente legante per impasti senza glutine?
Gomma di xantano e gomma di guar sono tra i più utilizzati. - Il Fornetto Pizza Illillo funziona anche con impasti gluten-free?
Sì, è ideale per qualsiasi tipo di impasto. - Quali farine danno una pizza più croccante?
La farina di mais è perfetta per una croccantezza extra. - È necessario un riposo lungo per gli impasti senza glutine?
Sì, è consigliabile per migliorare la consistenza, ma tutto va calcolato con la quantità del lievito usato e la temperatura dell’ambiente in cui lievita.
