Pizza con farina manitoba.
Introduzione
La farina Manitoba è un ingrediente molto apprezzato in panificazione, pasticceria e pizzeria, grazie alla sua elevata forza (W superiore a 350), che le consente di trattenere grandi quantità di acqua e sviluppare un impasto elastico e ben lievitato. Tuttavia, è raro che venga utilizzata in purezza per fare la pizza. Solitamente, viene abbinata a farine meno forti, come la farina 00, oppure la 0 per ottenere una pizza leggera ma con una buona struttura. Viene prodotta da un grano tenero molto resistente al freddo di origine canadese, infatti, viene anche definita “farina americana”.
Perché Usare la Farina Manitoba?
La Manitoba è famosa per il suo alto contenuto di glutine, il che la rende perfetta per lievitazioni lunghe e impasti che richiedono elasticità, come la pizza ad alta idratazione o il pane. Nella pizza, utilizzarla in combinazione con una farina più debole, aiuta a ottenere un impasto soffice ma croccante all’esterno, ideale per chi cerca una consistenza perfetta.
Ricetta di Base: Pizza con Farina Manitoba e Farina 00
Per ottenere una pizza equilibrata, puoi seguire questa ricetta che combina Manitoba e farina 00:
- Ingredienti:
- 300 g di farina Manitoba
- 200 g di farina 00
- 350 ml di acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 30 ml di olio d’oliva
- 200 g di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella
- Basilico fresco
Procedimento:
- Sciogli il lievito di birra nell’acqua e aggiungi progressivamente alla miscela di farine. Impasta energicamente e, solo alla fine, aggiungi il sale e l’olio.
- Lascia lievitare l’impasto per circa 4 ore, finché non raddoppia di volume.
- Dividi l’impasto in 3 panetti che farai di nuovo raddoppiare di volume
- Stendi l’impasto in dischi sottili e condisci con pomodoro, mozzarella e basilico.
- Cuoci nel fornetto illillo preriscaldato per 10 minuti per circa 2/3minuti.
Con questa combinazione di farine, otterrai una pizza con un’ottima consistenza, soffice all’interno e croccante all’esterno
Consigli per una Cottura Perfetta con il Fornetto Pizza Illillo
Il fornetto Illillo è l’alleato ideale per chi desidera replicare a casa l’esperienza della pizza da pizzeria, poiché raggiunge temperature molto più elevate rispetto ai normali forni domestici. Questo ti permette di cuocere la pizza in pochi minuti, ottenendo una base croccante e un cornicione soffice, proprio come in un forno a legna. Per sfruttare al meglio la farina Manitoba e il fornetto Illillo, assicurati di:
- Stendere l’impasto molto sottile se preferisci una pizza croccante, oppure stendi sottile al centro lasciando un bel cornicione se preferisci una pizza stile verace Napoletana.
- Preriscaldare il fornetto alla massima temperatura, bastano 10 minuti cronometrati, così da garantire una cottura uniforme.
- Utilizza una pala per introdurre la pizza nel fornetto.
- Apri il fornetto il meno possibile per non disperdere il calore.
- A metà cottura aiutandoti con la pala gira la pizza di 180° per una cottura uniforme.
Varianti e Suggerimenti
È consigliato utilizzare la semola rimacinata per la stesura della pizza ma, per chi ama sperimentare, è possibile aggiungere la semola di grano duro all’impasto per una maggiore croccantezza, puoi condire la pizza con i tuoi ingredienti preferiti, dai più semplici ai più ricercati. Se preferisci una pizza alta e soffice, aumenta la proporzione di farina Manitoba e opta per una lievitazione più lunga
Combinazione di Farine: La Chiave per una Pizza Perfetta
Sebbene la Manitoba possa essere usata in purezza, è comune combinarla con altre farine, come la farina 00 o la farina di grano duro, per ottenere risultati differenti:
- Farina Manitoba + Farina 00: Ideale per una pizza equilibrata, dove il mix di farine conferisce all’impasto la giusta elasticità e un sapore delicato. È perfetto per chi cerca una pizza tradizionale, soffice e leggera.
- Farina Manitoba + Semola di Grano Duro: Se desideri una pizza con una crosta più croccante e un impasto più rustico, l’aggiunta di semola è una soluzione ottimale. La semola dona una consistenza più “masticabile” e un sapore più intenso.
Cosa Considerare Durante la Lievitazione
La farina Manitoba, grazie alla sua forza (misurata in “W”), è particolarmente adatta per lievitazioni lunghe. Questo significa che puoi preparare l’impasto in anticipo e lasciarlo lievitare lentamente in frigorifero per 24/48 ore o più. Questo processo permette di sviluppare sapori più complessi, soprattutto se utilizzi una quantità ridotta di lievito di birra o preferisci il lievito madre.
Consigli per una Lievitazione Ottimale:
- Tempi di riposo: Se usi il lievito di birra, lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente (18°) per circa 12/18 ore. Se preferisci una lievitazione più lunga, dopo aver impastato attendi almeno 1 ora poi metti l’impasto in frigo per 24-48 ore.
- Impasto elastico: Durante la lavorazione dell’impasto, assicurati di fare delle “pieghe” ogni tanto, così da aumentare l’elasticità. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una pizza che si espande bene in fase di stesura.
- Se dovesse essere difficile stendere la pizza devi allungare la lievitazione.
Ricetta Alternativa: Pizza con Manitoba e Lievito Madre
Per chi desidera un approccio più naturale e un sapore autentico, il lievito madre è un’ottima alternativa al lievito di birra. Abbinato alla farina Manitoba, il lievito madre conferisce alla pizza una struttura ancora più soffice, con una crosta leggermente croccante e un sapore più complesso.
Ingredienti:
- 300 g di farina Manitoba
- 200 g di farina 00
- 150 g di lievito madre rinfrescato
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- Condimenti a piacere (mozzarella, pomodoro, basilico, ecc.)
Procedimento:
- Sciogli il lievito madre nell’acqua e aggiungi progressivamente le farine, impastando fino a ottenere una consistenza elastica.
- Aggiungi il sale e l’olio solo alla fine.
- Lascia lievitare l’impasto in un contenitore coperto per 10/12 ore (o tutta la notte se preferisci una lievitazione lunga).
- Dividi l’impasto in panetti e fai nuovamente raddoppiare di volume.
- Stendi l’impasto, condisci a piacere e cuoci nel fornetto Illillo preriscaldato per circa 2-3 minuti.
Conclusione
La farina Manitoba, grazie alle sue caratteristiche uniche, offre numerose possibilità per ottenere una pizza eccellente, soprattutto facendo una lievitazione lunga. L’abbinamento con altre farine, la cura nella lievitazione e l’utilizzo del fornetto Illillo fanno la differenza, portando la tua pizza a livelli professionali. La farina Manitoba è un’ottima scelta per chi desidera ottenere un impasto ben lievitato e una pizza di qualità superiore. Abbinata al fornetto Illillo, il risultato sarà una pizza da vero maestro pizzaiolo, con un sapore e una consistenza che ti faranno dimenticare le pizzerie tradizionali.
Domande Frequenti
- Posso usare solo farina Manitoba per la pizza?
Sì, ma l’abbinamento con altre farine, come la farina 00, è preferibile per ottenere una pizza più equilibrata in termini di consistenza. - Quanto deve lievitare l’impasto con farina Manitoba?
Può variare da 12/18 ore per lievitazioni brevi fino a 24/48 ore per quelle lunghe, soprattutto se si utilizza il lievito madre. - Posso congelare l’impasto fatto con farina Manitoba?
Sì, puoi congelare l’impasto già lievitato e stenderlo direttamente prima della cottura. - Il fornetto Illillo funziona bene con tutti i tipi di impasti?
Assolutamente sì. Il fornetto Illillo raggiunge temperature elevate e garantisce una cottura uniforme, sia per impasti con farine tradizionali che con farine forti come la Manitoba. - Qual è la differenza tra farina Manitoba e farina 00?
La farina Manitoba è più forte (alto contenuto di glutine), mentre la farina 00 di solito è più leggera e viene usata spesso per impasti con lievitazioni più brevi.
