Impasto Incordato: Cos’è e Come Ottenerlo
Introduzione
L’impasto è il cuore di qualsiasi pizza, e la sua qualità può fare la differenza tra una pizza ordinaria e una straordinaria. Una delle tecniche fondamentali per ottenere un impasto perfetto è l’incordatura. In questo articolo, esploreremo cos’è l’incordatura, come ottenerla, quali farine utilizzare per i migliori risultati e come il nostro fornetto pizza Illillo può esaltare le caratteristiche di un impasto incordato.
Che cos‘è l’Incordatura dell’Impasto?
L’incordatura è il processo durante il quale l’impasto sviluppa una struttura forte ed elastica grazie alla formazione della maglia glutinica. Un impasto incordato appare liscio, omogeneo e molto elastico, capace di allungarsi senza rompersi.
Come si Ottiene l’Incordatura?
Fasi del Processo di Incordatura
- Impastamento Iniziale: Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un impasto grezzo.
- Lavorazione: Continuare a impastare fino a quando l’impasto diventa liscio e omogeneo.
- Verifica: L’impasto deve essere elastico e non appiccicoso.
Strumenti Necessari
- Mani: L’impastamento manuale richiede tempo e pazienza.
- Planetaria: Facilita il processo, rendendolo meno faticoso.
Tipi di Farina per un’Incordatura Perfetta
Farine con Alto Contenuto di Glutine
La farina ricca di glutine è la Manitoba, seguono quelle di tipo 0 oppure 00 (specifica per pizza). Queste farine se contengono una percentuale alta di proteine permettono di sviluppare una maglia glutinica forte ed elastica.
Farina Manitoba, di Tipo 0 e 00
- Farina di Tipo 0: Ha un contenuto proteico inferiore alla Manitoba ma è comunque eccellente per l’incordatura.
- Farina di Tipo 00: È molto raffinata, ci sono alcune marche di farina per pizza che usano questa raffinazione e creano una farina 00 specifica per pizza, ma di solito è più adatta a preparazioni dolci e biscotteria.
Altre Farine Adatte
Anche le farine di forza, come la Manitoba, sono ottime per ottenere una buona incordatura grazie al loro elevato contenuto di proteine, necessitano però di una lievitazione e maturazione importante per far si che l’impasto si rilassi e sia più facile da stendere. La Manitoba di solito non si usa in purezza ma si taglia con altra farina più debole.
Tecniche di Incordatura
Impastamento Manuale
L’impastamento manuale richiede tecnica e pazienza. Bisogna lavorare l’impasto energicamente, piegandolo e allungandolo ripetutamente fino a quando diventa elastico e liscio.
Impastamento con Planetaria
L’uso della planetaria rende l’incordatura più semplice e meno faticosa. Utilizzando il gancio impastatore, si può ottenere un impasto incordato in meno tempo.
Benefici dell‘Incordatura dell’Impasto
Maggiore Elasticità
Un impasto ben incordato è estremamente elastico, facilitando la lavorazione e la stesura.
Migliore Sviluppo Durante la Lievitazione
La maglia glutinica sviluppata durante l’incordatura trattiene meglio i gas prodotti dalla lievitazione, permettendo all’impasto di crescere in modo uniforme e voluminoso.
Risultati in Cottura
Un impasto incordato cuoce in modo uniforme, risultando soffice all’interno e croccante all’esterno, esaltando le caratteristiche di una pizza perfetta.
Incordatura e Fornetto Pizza Illillo
Come il Fornetto Illillo Migliora la Cottura dell’Impasto Incordato
Il fornetto pizza Illillo, grazie alla sua capacità di raggiungere alte temperature in modo rapido e uniforme, esalta le caratteristiche di un impasto incordato, permettendo una cottura ottimale che valorizza la struttura e il sapore della pizza.
Confronto con Altri Metodi di Cottura
Rispetto ai forni tradizionali, il fornetto Illillo garantisce una cottura più rapida e uniforme, mantenendo l’umidità all’interno dell’impasto e creando una crosta croccante perfetta.
Consigli per un’Incordatura Perfetta
Consistenza dell’Impasto
L’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Un buon segnale di incordatura è quando l’impasto forma una “finestra” sottile senza rompersi.
Tempo e Temperatura di Lievitazione
La lievitazione deve avvenire in un ambiente caldo e umido per favorire lo sviluppo del glutine e la crescita dell’impasto. Generalmente, un tempo di lievitazione di almeno 2 ore è ideale.
Conclusione
L’incordatura è un passaggio fondamentale per ottenere un impasto di qualità superiore. Utilizzando farine adatte e tecniche corrette, si può ottenere un impasto elastico e soffice, perfetto per una pizza deliziosa. Il fornetto pizza Illillo è il complemento ideale per cuocere questo tipo di impasto, garantendo risultati eccellenti. Provate l’impasto incordato e scoprirete una nuova dimensione di gusto e consistenza nella vostra pizza fatta in casa.
Il fornetto pizza illillo sfida il forno a legna.
Domande Frequenti
- Qual è il tempo ideale di impastamento per ottenere l’incordatura?
- Il tempo varia, ma generalmente 10-15 minuti di impastamento continuo sono sufficienti.
- Posso incordare impasti senza glutine?
- L’incordatura è difficile da ottenere in impasti senza glutine poiché manca la formazione della maglia glutinica, ma si possono usare addensanti come la gomma xantana per migliorare la struttura.
- Come capire se l’impasto è incordato correttamente?
- L’impasto è liscio, elastico e non appiccicoso. Può essere steso fino a formare una sottile “finestra” senza rompersi.
- Qual è la temperatura ideale per la lievitazione di un impasto incordato?
- La temperatura ideale è tra i 16/18° , in un ambiente umido.
- Posso usare il fornetto Illillo per altre ricette di lievitati?
- Assolutamente sì, Illillo è perfetto per pizze e altri lievitati grazie alla sua cottura uniforme e rapida.
