La farina 00 è una farina di grano tenero, finemente macinata, che si distingue per la sua purezza e leggerezza.
A differenza delle farine più grossolane, la farina 00 è particolarmente adatta per impasti soffici e leggeri.
In passato si riteneva che la farina 00 fosse una farina da utilizzare per pasta fresca o dolci ma negli ultimi tempi si trovano farine 00 con la dicitura per pizza e sono prodotte da famosi mulini che fanno farine per le pizzerie e sono più ricche di proteine e adatte anche a impasti con maturazione in frigorifero.
Per realizzare la farina 00 delle tre parti di grano principali (crusca-endosperma-gemma) viene utilizzato solo l’endosperma, questo permette di ottenere una farina bianca fine e uniforme.
Precisiamo però che esistono svariati tipi di farina 00 ed è sbagliato generalizzare, qui parliamo di farina 00 con massimo 11 grammi di proteine, per le farine 00 più proteiche occorre utilizzare altre ricette e altri procedimenti e sono da considerarsi farine per pizzaioli più esperti.

Per preparare l’impasto e cuocere la pizza in modo ottimale, avrete bisogno di alcuni strumenti essenziali:

• Una ciotola capiente per mescolare gli ingredienti oppure se avete a disposizione usate  la planetaria
• Una bilancia per pesare con precisione
• Una spatola per lavorare l’impasto
• Un canovaccio per coprire e lasciar riposare l’impasto
• Il fornetto pizza Illillo, perfetto per una cottura uniforme e professionale

Preparazione degli ingredienti: Iniziate sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciate riposare per circa 10 minuti fino a quando non si forma una schiuma in superficie.

Fasi di lavorazione dell’impasto: In una ciotola capiente, mescolate la farina 00 con il sale. Aggiungete gradualmente l’acqua con il lievito e l’olio d’oliva, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Tempo di riposo e lievitazione: Coprite l’impasto con un canovaccio umido e lasciatelo riposare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.

Tecniche di Impasto

Metodo tradizionale a mano: Se preferite il metodo tradizionale, impastate a mano per circa 15 minuti su una superficie infarinata, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

Utilizzo di impastatrici: Se avete una impastatrice, utilizzatela con il gancio per impasti a velocità media per circa  10/12 minuti e comunque finché l’impasto non è ben incordato.

Consigli pratici: Seguite le dosi indicate dalla ricetta che avete scelto e non aggiungete farina in più per evitare che l’impasto risulti troppo duro. La pazienza e la pratica sono la chiave per un impasto perfetto.

Tecniche per una stesura uniforme: Stendete l’impasto con le mani, partendo dal centro e allargandovi verso l’esterno. Evitate di utilizzare un mattarello per non schiacciare le bolle d’aria formate durante la lievitazione.

Evitare i principali errori: Non tirate troppo l’impasto, altrimenti rischiate di romperlo. Se l’impasto torna indietro quando lo stendete, lasciatelo riposare per qualche minuto prima di riprovare.

Idee per i migliori abbinamenti: La semplicità spesso paga. Optate per ingredienti freschi e di stagione come pomodorini, mozzarella di bufala, basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Suggerimenti per ingredienti freschi e di stagione: Utilizzate pomodori maturi in estate e verdure come zucca e funghi in autunno per creare pizze sempre diverse e gustose.

Trucchi del mestiere: Aggiungete semola abbondante sulla superficie di lavoro prima di stendere l’impasto per evitare che si attacchi.

Errori comuni da evitare: Non sovraccaricate la pizza di condimenti, rischiate di appesantire l’impasto e compromettere la cottura.

Aggiunta di erbe e spezie: Provate a mescolare nell’impasto erbe aromatiche come rosmarino o timo per un sapore unico.

Utilizzo di diversi tipi di farina: Mescolate la farina 00 con altre farine, come quella integrale, per creare varianti interessanti.