Impasto pizza appiccicoso o troppo duro, come ottenere un impasto morbido ed elastico.
Come Ottenere l’Impasto Perfetto per la Tua Pizza, risolvendo il Problema dell’Appiccicosità e della Durezza.
La pizza è un piatto amato da tutti, ma per una pizza perfetta, occorre un impasto morbido elastico e correttamente idratato.
Purtroppo, uno degli inconvenienti più comuni è un impasto troppo appiccicoso o troppo duro, che può rendere difficile la sua lavorazione e compromettere il risultato finale.
Ma da cosa dipende questo problema e come puoi ottenere un impasto morbido, elastico e facile da maneggiare?
Scopriamolo insieme.
Cause di un Impasto Appiccicoso o Troppo Duro
Proporzioni Errate degli Ingredienti:
Troppa acqua può rendere l’impasto appiccicoso, mentre troppa farina può renderlo duro.
Assicurati di seguire attentamente le proporzioni indicate nella ricetta ma questo a volte non è sufficiente, perché a influire sul risultato finale ci sono molteplici fattori, come umidità dell’aria, tipo di farina e anche la lavorazione dell’impasto.
Tipo di Farina Utilizzata:
La farina ha un ruolo cruciale nella consistenza dell’impasto.
Le farine ad alto contenuto proteico, come la farina di forza, tendono a rendere l’impasto più elastico, mentre le farine più deboli possono renderlo più morbido.
Questo dipende dalla capacità di assorbimento acqua della specifica farina.
Scegli la farina in base alla tua esperienza e del tempo che hai a disposizione per farla lievitare e maturare.
Quindi farine deboli (9-10 grammi di proteine per 100grammi), per idratazioni basse (55%/65%) e lievitazioni brevi (6-12 ore).
Farine medie (11-12 grammi di proteine) per idratazioni 65%-70% e lievitazioni di 12-24 ore.
Farine forti (oltre i 12 grammi di proteine) per idratazioni 70% e oltre e lievitazioni oltre le 24 ore.
Lievitazione Inadeguata:
Una lievitazione troppo breve o troppo lunga può influenzare la consistenza dell’impasto.
Assicurati di seguire il tempo di lievitazione consigliato nella tua ricetta ma soprattutto ricordati di abbinare alla ricetta la farina specifica per quella ricetta.
Temperatura degli Ingredienti:
Utilizza ingredienti a temperatura ambiente per garantire una lievitazione uniforme e una consistenza equilibrata dell’impasto.
Suggerimenti per un Impasto Morbido ed Elastico
Pesa gli Ingredienti:
Utilizza una bilancia per pesare con precisione gli ingredienti, inclusa la farina e l’acqua, per ottenere un impasto ben equilibrato.
Regola la Consistenza:
Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi gradualmente un po’ di farina fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Se è troppo duro, aggiungi un po’ più di acqua.
La lavorazione ottimale però è aggiungere gradualmente acqua poca alla volta fino alla consistenza ottimale, se l’impasto diventa troppo appiccicoso e sei costretto ad aggiungere farina, questo è da considerarsi un rimedio d’emergenza ma non deve essere la prassi.
Maneggiare Delicatamente:
La formazione dell’impasto avviene dopo una lavorazione intensa di minimo 15 minuti nella quale amalgami gli ingredienti fino ad ottenere il tuo impasto, questo stressa il tuo impasto rendendolo resistente e poco incline a farsi lavorare ulteriormente, quindi lascialo riposare almeno mezz’ora prima di perticare delle pieghe o per la pirlatura.
Dopo averlo pirlato, esegui tutte le manovre come lo staglio e la formazione dei panielli delicatamente per evitare altri stress al tuo impasto.
Seguendo questi consigli e sarai in grado di preparare un impasto per pizza morbido, elastico e facile da maneggiare, che ti consentirà di creare la pizza perfetta ogni volta ma ricorda, per cuocere la tua pizza come in pizzeria ti occorre un forno ad uso domestico come quello della pizzeria e noi ti consigliamo il nostro forno pizza illillo.
Domande Frequenti
- Posso utilizzare farina integrale per la mia pizza?
Certamente!
La farina integrale può aggiungere un sapore rustico e una consistenza leggermente diversa alla tua pizza.
Sperimenta con proporzioni diverse per trovare il giusto equilibrio di farina integrale e farina bianca.
- Quanto tempo dovrebbe lievitare l’impasto?
Il tempo di lievitazione dipende dalle condizioni ambientali, dal tipo di farina e dalla quantità di lievito utilizzato.
In genere, minimo un paio di ore ma se utilizzi farine forti potrebbero essere necessari anche un paio di giorni.
- Cosa posso fare se l’impasto è troppo appiccicoso per essere lavorato?
Aggiungi gradualmente un po’ di farina in fase di stesura. fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Posso congelare l’impasto per pizza?
Sì, puoi congelare l’impasto per pizza per un utilizzo futuro. Avvolgilo saldamente in pellicola trasparente e conservalo in freezer per fino a tre mesi. Assicurati di scongelarlo completamente prima di utilizzarlo.
