Sul peso del panetto (paniello) per pizza o sul peso della pizza tonda, ci sono state rivolte tantissime domande.
Nel mondo pizza, si pesa tutto, perché la pizza è alchimia e nulla va lasciato al caso.

Cominciamo col dire che, come al solito, nel mondo pizza, non esiste una risposta univoca ma tutto va contestualizzato.

Quanto pesa un panetto per pizza, è forse la domanda che più volte ci viene posta, per rispondere, va specificato il tipo di pizza che si vuole ottenere e il diametro della pizza che si vuole realizzare.

Per rispondere in maniera esaustiva, suddividiamo le nostre pizze in 3 macrocategorie.

La pizza scrocchiarella romana che richiede un peso del panetto di 160/180 grammi, perché deve essere sottilissimo e croccante.

La pizza a ruota di carro che prevede un peso del panetto (paniello) di 220/260 grammi.

La pizza verace napoletane per la quale è consigliato un peso del panetto di 260/280 grammi.

Pesi calcolati per pizze da 30/33 cm di diametro.

Per quello che concerne il peso della pizza tonda invece il discorso è un po’ più complesso e insondabile, infatti oltre al peso del panetto, alla quantità di condimento influisce tanto anche la disidratazione dovuta alla cottura, utilizziamo come riferimento un peso indicativo di 300 grammi.

Comunque, come per tutto, sperimenta perché il peso del panetto o della pizza tonda ottimale è quello che darà a te il tuo risultato ottimale, ricorda però di cuocere le tue pizze col nostro fornetto pizza illillo.

Ecco spero di esservi stato utile, vi ringrazio e vi rimando al prossimo articolo.

Lillo